Colón tierra del sazón

La diversidad gastronómica es lo que definiría esta bella provincia, en la que predomina la cocina afroantillana. Sin embargo, los sabores asiáticos (comida china y árabe) no se quedan atrás. Por lo que, puedo decir con certeza, que nosotros, los celíacos, no solo disfrutaríamos de la alegría del colonense, sino que, con un solo bocado, haríamos un recorrido de la historia que representa a esta provincia y al país entero.

En la introducción de esta serie gastronómica para celíacos, se mencionó que la riqueza y diversidad en cuanto a gastronomía que tiene nuestro país se debía en parte a las famosas ferias de Portobelo. Esta ciudad, está ubicada en la bella provincia de Colón, llamada así en honor al descubridor de América. Fue aquí en donde hace mas de 400 años llegaron los esclavos africanos para ser vendidos en el resto del continente. Eran estos esclavos los que, por su condición, no podían comprar ningún tipo de alimento digno en ese entonces. Los españoles les daban las vísceras y otras partes menos apreciables, desecho de los animales que ellos consumían, para que fuesen el alimento de los esclavos. De aquí surgen los famosos platillos colonenses, hechos a base de rabito de puerco, mondongo o patitas de cerdo. Pero también están los peces y mariscos traídos por el Mar Caribe que baña sus costas, como el bacalao, que sin duda, es uno de los mas famosos por sus diversas formas de prepararlo.

Entre los productos que se cultivan en esta provincia encontraremos los tubérculos y el coco entre otros. Sazonan con curry, cúrcuma, leche de coco, jengibre.

En el día a día en Colón encontraremos el arroz con coco o el famoso arroz con frijoles.

Las patitas de cerdo guisadas con habas, es uno de los platos que encontraremos en casa de un colonense o en una fonda por lo menos un día de la semana. Un dato curioso sobre este platillo, es que en las patitas está el colágeno que, junto con la habas, sirve para espesar la salsa.

No podemos dejar atrás el pescado frito que usualmente se fríen con harina de trigo, pero que se puede sustituir por harina sin gluten.

Los porotos con rabito son una verdadera delicia, como diría mi santa madre, el truco está en limpiarlo bien para que no quede salado.

Definitivamente, Colón es una provincia que tiene un sin fin de historia y gastronomía que ofrecernos a los celíacos.

Quiero agradecer profundamente al Chef Armando Bramwell por el tiempo que se tomó compartiendome sobre la gastronomía de su provincia, de la cual está muy orgulloso.

Gracias a él le debemos el dato curioso de las patitas de cerdo guisadas con habas, y es quien ha compartido con nosotros la receta del Bacalao guisado con Majao de guineo verde, que podrán encontrar en la sección de recetas.

Sin más, nos despedimos y nos vemos el próximo miércoles en donde hablaremos de mi tan amada provincia de Chiriquí.

Abajo una foto de Costa Abajo de Colón20170212_173914.jpg

Colón: The Land of Spice

Culinary diversity is what defines this beautiful province, which is dominated by Afro-Antillean cuisine, with Asian flavors (Chinese and Arabic) not far behind. I can say with certainty that we Celiacs can enjoy the exuberance of Colón’s culture, and with a single bite, take a tour of the history of this province and the country as a whole.

In the introduction to this series, I mentioned that the richness and diversity of Panamá’s cuisine was due in part to the famous Portobelo Fairs. Portobelo is located in beautiful Colón, which is named in honor of the discoverer of the Americas. It was here more than 400 years ago that African slaves were first brought to be sold to the rest of the continent.

Without money to buy their own food, these slaves were given scraps by their Spanish captors. Viscera and other types of animal trimmings considered less desirable became the food of the slaves. This practice formed the basis of many of Colón’s famous dishes, which are made with pork tail, tripe and feet.

Some examples of day-to-day dishes in Colón include coconut rice, the famous rice and beans, as well as beans with pig’s feet. An interesting fact about the latter is that the collagen in pig’s feet, when cooked together with broad beans, serves to create a thick sauce. Pork tail and beans are also true delight, and as my saint of a mother would say, the trick is to clean the tail properly so it’s not too salty.

Since Colón is located along the Caribbean, it’s cuisine also consists of alot of seafood. Cod is a famous Colón staple for the diverse ways in which it is prepared. Fried fish is a major part of the diet, and as always, gluten free-flour can be substituted for wheat flour in the frying process. As far as agriculture is concerned, Colón produces tubers and coconut oil, which are seasoned with curry, coconut milk and ginger. Colón is definitely a province with an endless gastronomic history that also happens to be Celiac-friendly.

I want to thank Chef Armando Bramwell for taking the time to share some of the cuisine of this proud province. We owe him for sharing the curious information about collagen in pig’s feet, as well as the recipe for cod stew with mashed green bananas, which can be found in the recipe section.

I bid you farewell until next Wednesday when we’ll talk of my beloved province of Chiriquí.

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