De Asunción, Paraguay

Quisiera pedirles disculpas por la demora en subir el post de Darién, he tenido unos temas personales que no me han facilitado la investigación, y en particular esta provincia no es fácil, apenas lo termine se los paso.

Vamos hacer una interrupción en el recorrido gastronómico de Panamá, ya que la semana pasada estuve de viaje por Paraguay y quiero compartirles mi experiencia como celíaca en este país lleno de personas hospitalarias y amables con el foráneo, ahora que estoy fresca, antes de que la faena del día a día me absorba y se me pasen algunas ideas principales.

Paraguay es una palabra que proviene del Guaraní (idioma originario de esta tierra) que significa Río que sale del Mar. Este hermoso país lleno de historias en las que sobresalen la supervivencia, astucia, guerras y la fortaleza; ha tenido que enfrentarse a épocas en el que las mujeres tuvieron que ejercer rol de cabeza de familia cuando sus maridos, padres, hermanos eran enviados a la guerra. Hoy es un país que ha sabido salir adelante pese a todas las adversidades de la mano de sus habitantes, que aunque molestos (como en todos lados) por los juegos políticos, se sienten orgullosos de ser descendientes de la raza Guaraní. De hecho, el idioma oficial del país es el Guaraní, seguido por el español. Y el 90% de la población lo habla y entiende.

En cuanto a la gastronomía, les puedo contar que trabajan mucho con el almidón de mandioca (yuca) y con el maíz. Uno de sus platos principales es la sopa Paraguaya que está hecha a base de maíz nuevo. Y no es para nada un caldo como solemos conocer a la sopa, es similar a un trozo de bizcocho, en cuanto a textura se refiere.

muchasgracias

Es un país muy donde se consume mucha carne roja. Los cortes son deliciosos, se encuentran también aves y pescados de agua dulce, pero sobresale el cordero, su carne es muy rica y siempre era parte de los buffets y restaurantes.

Este país maneja muy bien el tema de la enfermedad celíaca, de hecho, la fundación paraguaya de celíacos tiene 25 años de haber sido fundada. Como todo, les ha costado un mundo poder organizarse como lo han logrado, pero el trabajo ha tenido sus frutos. Cuentan con varios establecimientos que son 100% libre de Gluten en Asunción.

El Hotel Crowne Gran Plaza, que fue en el que yo me hospedé durante 4 días, tuvo la delicadeza de prepararme todos los días de desayuno un plato conocido como mbejú que es a base de almidón de yuca; y en los almuerzos me preparaban la proteína de mi preferencia con todos los cuidados para evitar la contaminación cruzada. De lo cual estoy profundamente agradecida, ya que no tuve ninguna intoxicación en este viaje :=)

Stay Strongand Free (4)

También se consume mucho harina de trigo, pero después de las debidas explicaciones se puede comer casi en cualquier lugar sin mayor problema.

Nos vemos en el post de Darien y no duden pasar por Asunción.

Abajo una foto de Lago Ypacaraí, muy famoso por la canción la canción “Recuerdos de Ypacaraí” de Zulema de Markin.

Stay Strongand Free

 

 Asuncion, Paraguay

I want to apologize for the delay in uploading the post about the Darién province. I’ve had some personal issues which delayed my research, plus finding information about this province is not particularly easy. I’ve almost finished it, and will post as soon as it’s ready.
We’re going to take a detour from our culinary voyage around Panamá to visit Paraguay. I took a trip there last week, and wanted to share my experience as a Celiac patient while it’s still fresh in my mind. The first thing I can tell you is that Paraguay is full of hospitable folks who treated this foreigner with great kindness.
Paraguay means “river that comes from the sea,” in the language of the Guaraní people, who are indigenous to the region. This beautiful country is full of stories of survival, cunning, warfare and courage. During times of war, Paraguay’s women headed the household while their husbands, fathers, and brothers were sent to battle.

Today, Paraguay is a country that has moved forward despite the adversities endured by her people. Even in the face of political instability, these descendants of the Guaraní persevere proudly. In fact, the official language of the country is Guaraní, followed by Spanish, with ninety percent of the population able to speak and understand Guaraní.

In terms of gastronomy, I can tell you that the Paraguayans work with a lot with the cassava and corn starch. One of the country’s typical dishes is the Sopa Paraguaya, which is made of tender corn, lending it a unique texture more akin to a piece of cake than a soup broth.

Stay Strongand Free (2)
Paraguayans also consume a lot of delicious cuts of red meat, the standout being lamb, which is very rich and always found in buffets and restaurants. Poultry and seafood also comprise a large portion of the diet.
This country handles the topic of Celiac disease very well. In fact, the Paraguayan Celiac Foundation was founded about 25 years ago, and has worked tirelessly ever since. Their work has paid off, and they’re now associated with several 100% gluten-free establishments in Asunción.
I stayed at Hotel Crowne Gran Plaza for four days, and each morning they kindly prepared a breakfast dish known as mbejú, which is made from cassava starch. For lunch, they served the protein of my preference with every care to avoid cross-contamination, to which I am deeply grateful, because I had no illness during this trip :=)
Paraguayans do consume a lot of wheat flour, but after the due explanations, you can eat almost anywhere without a problem.

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Until our next post about the Darién, don’t hesitate to visit Asunción!

Below is a photo of Lake Ypacarai, famous for the song “Memories of Ypacarai” by Zulema de Markin.

Stay Strongand Free (1)

 

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