Bacalao guisado con Majao de guineo verde

Receta del Chef Armando Bramwell

Ingredientes para el Bacalao

1 kg de bacalao salado
150 g Cebolla
100 g Aji criollo (dulce)
20 g Culantro
3 dientes de ajo
2 papas medianas Cocidas
1 tomate grande
2 cda pasta de tomate
1 cda de curry
1 cdita de orégano
Aceite

Procedimiento
Desalar el bacalao hirviéndolo 2 o 3 veces cambiándole el agua.
Dejar reposar y retirar las espinas y la piel y desmeche la carne con la yema de los dedos.

Picar la cebolla, aji criollo, y el ajo finamente y sofreir en una sarten caliente agregandole aceite

Agregar el bacalao al sofrito el tomate en cubos junto con la pasta de tomate, Revolver constantemente.
Agregar aceite, papas en cubos, curry y el Culantro revolver y agregar un poco de agua.
dejar cocinar por aproximadamente 5 minutos.
Reserve.

Ingredientes para el Majao
4 guineos verdes
Leche de coco
Sal
pimienta

Procedimiento

Hervir agua, agregar sal y los plátanos sin los extremos del mismo pero no retire la cascara aún.
Cocinar hasta que el guineo este suave.
Retirar la cascara agregar la leche de coco hasta obtener una textura tersa, corregir con sal y pimienta al gusto.
Sirva junto con el bacalao.

Stewed Cod with Mashed Green Banana

Receipe of Chef Armando Bramwell

Ingredients for Stewed Cod:

1 kg salted cod (approx. 2.2 lbs)
150 g onion (2/3 cup), finely chopped
100 g sweet pepper (1/3 cup), finely chopped
20 g coriander (about 2 tbsp)
3 garlic cloves, finely chooped
2 medium potatoes, cooked and cubed
1 large tomato, cubed
2 tsp tomato paste
1 tsp of curry
1 tsp of oregano
Oil

Directions:

Desalinate the cod by boiling 2-3 times, changing the water each time.
Let stand, and remove the spines of the skin with your fingers.

In a pan, heat the oil and add onion, sweet pepper, and garlic. Fry until fragrant.

Add cod tomato, and tomato paste, stirring continuously.

Add more oil, potatoes, curry and coriander, continuing to stir, then add a bit of water.

Cook for approximately 5 minutes.

Set aside.
Ingredients for Mashed Green Bananas

 

4 Green bananas (ends cut off, but not peeled)
Coconut milk
Salt
Pepper

Directions

Bring water to a boil, then add salt and bananas

Boil banana until is soft.

Remove banana peels, add coconut milk, and mix until smooth

Season with salt and pepper to taste.

Serve with Cod

 

 

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