Receta Michila y Pulpo al curry y leche de coco

Recetas del Chef Joseph Archbold

Michilá                                                                                                                                                   (para 2 personas)

Ingredientes:

  1. 1/2 cucharadita de aceite de coco o vegetal
  2. 1 cucharadita de jengibre picado
  3. 1 plátano, bien maduro y en trozos
  4. 2 tazas (480 ml) de leche de coco
  5. Ralladura de piel de limón y nuez moscada recién rallada.

Procedimiento:

  1. En una olla pequeña calentar el aceite y jengibre con una pizca de sal, cocinar a fuego bajo hasta que el jengibre suelte su perfume pero sin dorar. Agregar el plátano y cocinar revolviendo, 2 minutos más. Verter la leche de coco subir el fuego y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar tapado 15 minutos. Retirar del fuego. Transferir a una licuadora vertical o minipimer y licuar. Luego colar a través de un colador fino.
  2. En pocillos individuales distribuir la Michilá. Servir decorado con la ralladura de limón y nuez moscada.

 

Chef Joseph’s Recipes!

Michilá

(Serves Two)

Ingredients:
1/2 teaspoon of coconut or vegetable oil1 teaspoon of minced ginger
1 ripe banana, sliced
2 cups (480 ml) of coconut milk
Freshly-grated lemon peel and nutmeg (to garnish)
Instructions:

  1. In a small pot, heat the oil and ginger with a pinch of salt.
  2. Cook on a low setting until you can smell the ginger, but do not brown.
  3. Add banana and stir, continue cooking for two minutes.
  4. Add coconut milk, raise the heat, and bring the mixture to a boil.
  5. Lower to a simmer, cover and cook for 15 minutes, then remove from heat and let stand until cool.
  6. Transfer to a blender or food processor, and blend until smooth.
  7. Pour sauce through a fine strainer.
  8. Serve in separate bowls, and garnish with lemon zest and nutmeg.

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Foto extraída de: http://www.paula.cl/

Pulpo al curry y leche de coco                                                                                                     (Rinde para 4 personas)

Ingredientes:

  1. 500 gr de pulpo cocido cortado en trozos
  2. 1 cdta de jengibre picado
  3. 1 cdta de ajo picado
  4. ½ ají chombo sin semillas picado fino
  5. ½ cebolla picada
  6. ½ pimentón verde
  7. 1 cda de curry amarillo
  8. 1/3  tz de leche de coco

Procedimiento:

  1. En una sartén calentar a fuego medio 1 cucharada de aceite de coco y hacer un sofrito con el jengibre, ajo, cebolla y pimentón y el ají chombo.
  2. Agregar el curry y cocinar por unos minutos, agregar el pulpo y revolver bien y agregar la leche de coco. Cocinar y  Dejar reducir la leche de coco por unosminutos hasta obtener la consistencia de salsa. Rectificar el punto de sal y servir.

 

Octopus Coconut Curry

(Serves Four)

Ingredients:

  1. 1 tablespoon of coconut or vegetable oil
  2. 500 grams (about one pound) boiled octopus cut into pieces
  3. 1 teaspoon minced ginger
  4. 1 teaspoon chopped garlic
  5. ½ bonnet pepper, chopped and de-seeded (you can substitute habanero or cayenne, depending on preference and availability)
  6. ½ chopped onion
  7. ½ green pepper
  8. 1 tablespoon yellow curry
  9. 1/3 cup coconut milk

 

Instructions:

  1. In a frying pan over medium heat, add coconut oil, ginger, garlic, onion, green pepper and bonnet pepper.
    2. Add the curry and cook for a several minutes.
  2. Add octopus, stir well, then pour in the coconut milk.
  3. Cover, and allow mixture to reduce until it’s the consistency of a sauce. Salt to taste, and serve.
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